如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅果？ 選購堅果應(yīng)注意什么？
時間：2017-05-29 11:53 來源：百知常識網(wǎng) 責任編輯：沫朵
原標題：如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅果？ 選購堅果應(yīng)注意什么？
堅果可以稱的上是本世紀最流行的健康零食之一，小小一顆堅果裝著豐富的營養(yǎng)，例如：不飽和脂肪酸、維生素與多種礦物質(zhì)，對健康具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、預(yù)防癌癥等作用。相信這些健康資訊大家都不陌生，但是大家在日常生活中應(yīng)該如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅果呢？選購堅果時應(yīng)該注意的方面有哪些呢？
選購堅果的技巧
1、散裝瓜子慎買
散裝瓜子就是自稱是家里炒的(你也沒看見)，然后按斤兩賣的那類，建議大家首選大品牌的包裝瓜子，如果要買散裝的，購買時一定要注意。摸著特別滑膩的不要買，瓜子表面本來有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉(可增加光澤度，但不允許添加于食品中)處理過。
2、味重的別買
怎樣的瓜子叫“味重”的呢?現(xiàn)在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油瓜子，甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無關(guān)，而是與香精、香料有關(guān)。為了口感更好，還會加入具有調(diào)味作用的檸檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍的使用了香精香料等食品添加劑。
除了瓜子，還有許多炒貨干果也是過年必備的小食品，買的時候同理，挑選也要當心!
3、花生過氧化值屢超標
花生含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會因為原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標不合格造成的。
選購花生時要盡量挑選新鮮產(chǎn)品，“購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要購買”。
4、開心果果殼發(fā)白不要買
近年來，網(wǎng)絡(luò)上有人傳開心果那么白是使用了漂白劑。據(jù)了解，使用非食品級的漂白劑會造成有毒有害物質(zhì)殘留，對食用者的健康造成危害。此外，開心果仁所提供的營養(yǎng)物質(zhì)會在漂白過程中減少。一些食品加工商漂白開心果為的是改善開心果外觀和提高抗真菌的能力。大伙購買開心果的時候可通過外觀鑒別高質(zhì)量未漂白的開心果，純自然不漂白的開心果具有“黃殼、紫衣、綠仁”的特點。
5、核桃雙氧水氨水美白
優(yōu)質(zhì)核桃個頭均勻飽滿，呈現(xiàn)出非常自然的淺黃褐色。正常核桃應(yīng)有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數(shù)為空果、壞果�？稍议_一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應(yīng)為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。
現(xiàn)在的無良商家越來越多，消費者在購買的時候一定要擦亮眼睛，堅果放置超過一年以上的，口嘗有哈喇味，這種一定要扔掉，尤其是花生容易受潮、變質(zhì)。最好是隨吃隨買，一次性不要買太多。
6、栗子小心甜味劑與石蠟增甜加亮
某些無良商販使用甜蜜素為栗子增甜，使用工業(yè)石蠟給板栗外殼增亮。經(jīng)過此番“美容”的板栗賣相出色。
專家表示，外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒有太大的副作用，但工業(yè)石蠟成分較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。因此，選購栗子時，盡量挑選外表為自然色的，對表皮過于光亮或吃起來特別甜的板栗要慎重購買。
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