并且牛肉是寒冬補益佳品，正好我們山東迎來了大降溫、大降雪，吃點牛肉還是非常有幫助的。

　　牛肉做法可真不少，跟豬肉相比有過之而無不及，煎制、燉煮、醬鹵、炒制、燒烤等等，做法只有你想不到，沒有它做不到的。

　　在我看來，其中炒制最好吃，也是最簡單的烹飪方式。來一道小炒牛肉，味道好得很，搭配米飯一塊吃，不一會的功夫就能見底。要想牛肉好吃，下鍋炒之前肯定得腌制一番，但是腌牛肉別再用生粉了。教你一招，炒出來的牛肉又香又嫩。

　　【炒牛肉】

　　所需食材：牛肉、蒜、小米椒、泡椒、芹菜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蛋清、食用油

　　1、首先我們把牛肉清洗干凈，然后切成片狀，接著往里面放上胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蛋清、食用油，抓拌均勻之后放到一旁腌制一段時間。記住不要放生粉哦，可以用蛋清和食用油來替代，腌制出來口感會更棒。

　　2、腌制的這段時間內，咱們可以來處理配料，把配料切好。蒜切成末，小米椒、泡椒切成小段。準備一點點香芹，不用太多，清洗干凈之后也切成段備用。

　　3、鍋中放油，燒熱之后把牛肉倒進去滑炒，炒到變色之后立即盛出來，一定不能完全炒熟。

　　4、接下來重新往鍋里倒上一點點食用油，把蒜末、小米椒、泡椒放到鍋里炒香，然后接著加上芹菜。把芹菜翻炒一下之后，往里面加上鹽、白糖、生抽、蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。最后再把牛肉放到鍋里，稍微翻炒兩下，將其炒勻后就可以盛出來了。

　　注意事項：

　　1、腌制牛肉如果放生粉，就會破壞牛肉的香味。放上蛋清和食用油，牛肉才會更嫩滑，而且口感還會更香。

　　2、牛肉第一次放鍋里滑炒的時候，炒到變色即可盛出來。不要炒太熟，否則就很容易炒老了，畢竟后面我們還要第二次下鍋。