小龍蝦的這些部位最好不要吃

　　有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示，小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

　　這是因為，小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，也就是說，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

　　需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。

　　提醒：

　　小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

　　此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

　　如何挑選小龍蝦

　　仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

　　捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

　　聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

　　拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

　　如何處理小龍蝦

　　在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1～2個小時。用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

　　1.戴手套處理小龍蝦

　　在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

　　2.選擇專業(yè)的處理工具

　　處理小龍蝦時，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。

　　3.注意手部衛(wèi)生

　　處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

　　4.根據情況選擇是否戴多層手套

　　雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據實際情況進行考量。

　　5.烹飪注意事項

　　高溫煮熟：確保烹飪溫度達到100℃以上，并持續(xù)10分鐘以上，以殺滅細菌和寄生蟲。

　　避免爆炒：爆炒可能無法完全殺滅小龍蝦體內的蟲卵，建議先油炸再清炒或選擇水煮。

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