肉毒桿菌的陰影尚未消散，新西蘭乳品再次陷入質量危機。據報道，國家質檢總局從新西蘭第二大乳品公司Westland公司的兩批次乳鐵蛋白中檢測硝酸鹽含量超標，最高超標13倍多，經調查，可能是工廠沒完全沖洗掉清潔制劑的殘留造成的，清潔制劑中含有硝酸鹽成分。這個結果讓很多人大跌眼鏡，不禁大呼：還有什么是放心的食品，也不禁感嘆：食品行業(yè)不可再“打醬油”。

    民以食為天，食以安為先。在這個溫飽問題得到很好解決的年代，人們已經不再談論吃什么經飽，吃什么有營養(yǎng)，人們會花大量的精力在吃什么比較安全上面。但是，食品安全問題確鬧的人心惶惶。從最早的三聚氰胺，到后面的地溝油、吊白塊、膨大劑等，無一不危害人的身體。但是縱觀食品安全問題，以乳制品問題最為嚴重。

    乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料加工制作的產品。由于其營養(yǎng)價值高，食用方便而得到大多數(shù)人的青睞。但正是因為其營養(yǎng)價值高，一些商家就在保證“表面營養(yǎng)”的基礎上，充分利用化學制品降低其成本，增加收益。如三聚氰胺就是利用凱氏定氮法測蛋白質的缺點，通過增加牛奶中總氮的含量而“增加”蛋白質的含量。

    硝酸鹽雖然不能增加含氮量（因為凱氏定氮法測的是有機氮），但是大量食用可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內很容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易與血紅蛋白中的鐵結合，從而使血液失去攜帶氧的功能，對人體的影響也是非常大的。

    這次的硝酸鹽事件雖然不是制造商故意添加，但是出廠是未經過嚴格的指標測定，這是他們工作的疏忽。新西蘭是乳制品大國，但連出兩件質量問題，人們也不得不懷疑食品行業(yè)是否在“打醬油”。(王小芹)

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