土菜館突出裝修還是菜肴？

　　高端餐飲向大眾化轉型，各式土菜館順勢崛起，可以說是近兩年國內餐飲業(yè)的新看點。和成都一樣，這兩年重慶土菜館的數量也在快速增長，我們這里要給大家介紹的“鄉(xiāng)村味道”，就是其中之一。

　　現如今，各地的土菜館無論裝修還是菜肴，都竭力在一個“土”字上做文章。比如這家開在黃泥塝紫園路的“鄉(xiāng)村味道”，目前它的分店在重慶多達11家。在同一個城市的不同區(qū)域開分店，不僅可以形成規(guī)模品牌效應，還可以對客源進行分流，緩解單店的接待壓力。

　　服務員的工作服很有鄉(xiāng)村氣息

　　各家土菜館都在“土”字上面大做文章，總之是越土越好�！班l(xiāng)村味道”的裝修與多數土菜館如出一轍，灰磚青瓦，點綴蓑衣斗笠；木桌竹椅，配上花哨的碎花桌布，當這類裝修剛出現時，還能給人們帶來一種久違的親切感，可是在被投資者大量克隆復制以后，卻難免會讓人產生審美疲勞。雖說鄉(xiāng)土味裝修是土菜館的一大賣點，但過度“包裝”和盲目克隆，卻讓特色變成了常態(tài)，讓人感覺并無新意。

　　在目前店堂裝修太多雷同的現實情況下，土菜館怎樣才能做到自成一格呢？這就要求店家在“特”字上邊做文章。“特”并不是說要在店堂裝修上特立獨行、與眾不同，而是要盡量回歸餐館經營的本質——在菜肴出品方面下功夫，從而讓自家的菜品有特色有賣點�！班l(xiāng)村味道”的菜品，就是這么去追求“特”字的。

　　農家燒雁鵝

　　土匪豬肝

　　尖椒螺螄雞，這應該算老江湖菜尖椒雞的升級版——把雞和田螺肉放一起炒制，讓成菜的口感變得更為豐富，可以說是融辣、鮮、香為一體。帶殼的田螺吃起來比較麻煩，而這里只用田螺凈肉，故吃起來方便愜意。

　　尖椒螺螄雞

　　香辣肥腸雞，這也是巧妙組合原料的一道鄉(xiāng)土風味菜。肥腸需要先下鹵水鍋鹵熟，撈出來切成塊后，再回鍋并加入雞肉塊一起煸炒。大量干辣椒和花椒熗出來的香辣味道，將兩者緊緊拉攏在一起，吃起來干香刺激。

　　香辣肥腸雞

　　該店受到大家一致好評的菜品中，還有一道口味較為清淡的炒土豆丸子。它的做法是，將獨蒜頭大小的土豆丸子在油鍋里先炸酥脆，再回鍋與尖椒粒、蔥花等一起炒勻，盛在盤里金黃可愛，吃起來外酥內粉。

　　炒土豆丸子

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