對采購環(huán)節(jié)缺乏有效的控制和監(jiān)督，使采購成本居高不下，造成大量利潤無形的流失，這比在經營環(huán)節(jié)上的浪費更驚人。我們來算一筆帳，假如一個餐廳每天的豬肉牛肉原材料用量是200斤，如果采購價格每斤抬高0.5元，那么每天就要多支付100元，一個月就多增加成本3000元，一年下來就是3.6萬元，而這3.6萬元就是純利潤，試問要做多少的營業(yè)額，才能的賺回3.6萬元的純利呢？也許至少要經營20-30萬左右，而這樣數額的營業(yè)額，足夠一個小店經營一個月，也就是說這一個月的經營就這樣白白流失掉了。

　　庫管收貨未按標準和原則進行，完全有可能采購員、庫管員、供應商串通一氣，報假帳，收紅包吃回扣等現象的發(fā)生。而庫房里面的貨未做到先進先出，庫房里面的原材料保管不善，導致變質變味過期，沒有正常的處理。領用物品時，審批不嚴，出現少用多領，不用冒領，將領出的物品節(jié)存下來占為已有。

　　吧臺人員私自帶煙、酒進入吧臺進行變賣獲利；

　　收銀員工作馬虎，多給客人發(fā)票，收款混亂，銷毀單據私吞營業(yè)款等等。

　　十、對于餐廳突發(fā)事件處理滯后，領導們能不出面時，盡量不出面，免得餐廳遭受直接的經濟損失。

　　即時沒有辦法去處理現場，承諾給客人的優(yōu)惠，又偷工減料，只要不被客人發(fā)現就好。對于這種做法，其實讓餐廳遭受的不但是經濟上的損失，而且聲譽上的損失會更大。享受了這種待遇的客人，不會在餐廳鬧得更兇，不會向他們的親戚宣傳宣傳餐廳的這種做法？

　　成本控制是現代餐飲行業(yè)經營的重要一環(huán)，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去砍，因成本費用而影響餐廳的服務質量、菜品質量，客人的滿意度時，這就是餐廳成本控制的誤區(qū)。作為餐廳的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使餐廳能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一！

　　一間成功的餐廳是講究經營之道的，餐飲人要摒除不科學的控制成本方法，希望這篇文章給到你們啟發(fā)。餐飲路不獨行，(劉雪平美食傳播)陪你勇往直前！

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