、莩鲥仯簤哄伜螅饣,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,要做到輕鏟穩(wěn)托放平,并隨手舀取鍋內原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上,肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
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