所以，很多人會選擇避開這些食物。但也會有人選擇利用新鮮蔬菜現(xiàn)場制作，類似于涼拌菜的方式，如現(xiàn)場制作的腌蘿卜、腌制包菜等等。其實這是一種健康吃法，而這些現(xiàn)場制作的涼菜反而不能久置，腌制食物從腌制開始到第20天，是亞硝酸鹽的高峰期，致癌物質(zhì)最多。

　　2.剩飯菜

　　剩飯剩菜致癌原理和腌制食物同樣，都是由于其中含有亞硝酸鹽。尤其是包括白菜在內(nèi)的莖葉蔬菜，久置致癌物質(zhì)大增。

　　三、酒水和飲料

　　酒可對健康來說是一把具有雙向作用的物質(zhì)，少量飲酒有助于養(yǎng)生，促進血液循環(huán)，緩解疲勞等。

　　晚上是肝臟的排毒時間，酒精的代謝90%在肝臟中進行，晚上喝酒導(dǎo)致肝臟不能很好的排毒，同時還會受到酒精的危害，使肝細胞壞死、病變，引發(fā)肝臟疾病。一般情況下男性比女性喝酒頻繁和量多，這也是我們男性患肝癌數(shù)量高于女性的原因。

　　同樣，晚上也不適宜喝飲料，飲料中含有大量的添加劑。肝臟一般通過還原、氧化、結(jié)合和水解等生物轉(zhuǎn)化方式將毒素排出體外。

　　飲料中的添加劑難以分解，同樣需要肝臟進行代謝出體外，或者直接堆積在肝臟中，危害肝臟健康，加速患癌進程。

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