大豆為何被稱為健康飲食的珍寵
時(shí)間：2017-11-13 20:55 來(lái)源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：大豆為何被稱為健康飲食的珍寵
現(xiàn)在生活水平提高了，大量食用肉食是大家所喜歡的飲食方式。但這會(huì)給身體健康帶來(lái)極大的問(wèn)題。隨之接踵而來(lái)的是糖尿病、心腦血管疾病等一系列“富貴病”。因此，養(yǎng)生成了大家所需要的生活方式�？v觀全球，我們發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的人被大豆及豆制品所吸引，大豆及其制品已成為關(guān)注健康的人們不可或缺的飲食珍寵。那么，在這小小的豆子里究竟藏著什么樣的魔力呢？
大豆素有“植物肉”之稱，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中被大家所熟知的就是蛋白質(zhì)，大豆的蛋白質(zhì)可謂是植物蛋白中唯一可與動(dòng)物蛋白相媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~42%，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的食品。另外，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要相近，容易被人體所吸收利用。
除了能為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，大豆還含有15％～20％左右的脂肪，特別是不飽和脂肪酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對(duì)于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。此外，大豆蛋白及脂肪酸中不含膽固醇，而且大豆皂甙還能促進(jìn)脂肪代謝，因此，對(duì)高血脂的人群而言，大豆及其制品是理想的食物，為人體增加蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)，也不會(huì)給心臟增添負(fù)擔(dān)。美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）1999年10月20日確認(rèn)“食用大豆蛋白有助于減少心血管發(fā)病率”。
由于大豆含有大豆蛋白及大豆異黃酮、鈣質(zhì)等元素，食用大豆對(duì)骨質(zhì)疏松的預(yù)防也有益處。骨質(zhì)疏松是因?yàn)楣趋澜M織變薄或者被消耗掉，使骨骼很容易破裂和折斷，是老年人常見(jiàn)疾病，特別是老年婦女。另外，大豆中的異黃酮是一種具有多方面保健意義的植物營(yíng)養(yǎng)素，也被譽(yù)為“植物性類(lèi)雌激素”，可維持正常骨代謝，有助于防治中老年婦女骨質(zhì)疏松癥并減輕更年期癥狀，幫助身體延緩衰老。
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，而脂肪和熱量卻很少，也不會(huì)像肉類(lèi)那樣出現(xiàn)瘋牛病、含抗生素等問(wèn)題，是一種健康、綠色的天然食品，適宜向更多人推廣。
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