中國(guó)百合產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：香酥炸香百合為什么值得一試
時(shí)間：2018-03-14 12:10 來(lái)源：川北在線(xiàn) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：中國(guó)百合產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：香酥炸香百合為什么值得一試
百合花以純潔、高雅的姿態(tài)深受人們喜愛(ài)。而對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，說(shuō)起百合則更增添了一份別致的含義。甘肅蘭州的百合以食用價(jià)值著稱(chēng)于世，早在古時(shí)，蘭州百合便以御用貢品聞名，是專(zhuān)供皇家御用的珍饈美味。蘭州百合個(gè)大、味甜，既可作點(diǎn)心，又可作菜肴，放眼世界，蘭州百合獨(dú)樹(shù)一幟。
其實(shí)，蘭州人看中的不僅僅是百合花的外形和味道，更有其背后所承載的文化內(nèi)涵——蘭州百合系多年生草本植物，可使用部分是其深埋地下的莖塊，由數(shù)十瓣鱗片相累抱合，寓示“百年好合”“百事合意”之意，粗獷豪放的蘭州人更是開(kāi)發(fā)出許多以百合為主料的美味佳肴，而一道酥炸百合花便是充滿(mǎn)蘭州氣息的獨(dú)一無(wú)二的地方美食。大抵也只有在這百合產(chǎn)地，才有這粗獷豪放的做法。
酥炸百合花看似華麗，其實(shí)做法也并不難。是選用數(shù)朵大個(gè)緊實(shí)的百合，洗凈，焯過(guò)，浸入冷水后撈起；待水分瀝干，裹上用甘草煎汁與面粉調(diào)成包漿，再放入油鍋中炸至金黃，一盤(pán)炸百合便做好了。蘭州百合營(yíng)養(yǎng)豐富藥用價(jià)值頗高，更具有潤(rùn)肺止咳和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的作用，但同時(shí)，百合性寒涼不宜多食而經(jīng)過(guò)高溫?zé)嵊偷南炊Y，中和了百合的寒涼，更有益健康。
而且這道菜的烹制過(guò)程，也堪稱(chēng)壯觀，足以令人瞠目結(jié)舌——擠干水分的百合裹上面糊后，好像一條腌黃瓜，毫無(wú)生氣，可當(dāng)它放入油鍋時(shí)，那緊緊閉合的花瓣像是聽(tīng)到了一聲號(hào)令，頃刻間挺直了身子，隨著熱油的浸入，慢慢綻放開(kāi)，真是應(yīng)了那句“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)。”的景象。
炸過(guò)的百合瓣片層層疊疊，相擠相擁，色澤金黃，更飄散出陣陣香氣。舉起筷子，金黃的花瓣微顫，輕輕放到嘴里，隨著“喀吧”一聲，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齒之間彌漫開(kāi)來(lái)……
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